Grădină

Iuti


Ardeiul iute


Chili este fructul picant al unei plante perene native din America de Sud, Capsicum; cea mai cultivată specie de capsicum este capsicum annuum, din care fac parte și soiurile de fructe dulci, din care se obțin ardeii; există mai multe specii de capsicum, dar puține sunt răspândite ca plante cultivate; cei puțini, și anume Capsicum annuum, Capsicum chinense și capsicum frutescens, sunt răspândiți pe tot globul și sunt cultivate atât pentru a produce fructe pentru a fi utilizate în bucătărie, cât și pentru remedii ale medicinei populare și tradiționale. În Italia, în mod obișnuit, ardeii sunt crescuți ca plante anuale, deși în realitate sunt plante perene, care pot fi cultivate câțiva ani, continuând să producă fructe picante tipice în timpul sezonului cald.
Pe lângă speciile botanice, există sute de soiuri, selectate pentru forma fructelor, pentru culoarea lor, dar și, mai ales, pentru condimente. Există o scară care măsoară condimentele, numită scala Scoville, care măsoară cantitatea de capsicină prezentă în fructele capsicum, în care ardeii apar până la gradul zero de condimente, iar frisoanele celebrului soi Habanero, ajung la 200.000 de grade pe scara Scoville. Cel mai picant ardei iute astăzi, este o varietate de Capsicum chinense, numită Trinidad Moruga Scorpion; De asemenea, habanero este o varietate din specia Chinense, care are o cantitate mare de soiuri decisiv foarte picante, adesea cu forme particulare și, în general, portocaliu, galben sau maro.
Capsicina, în interiorul ardeilor, este conținută în cantități diferite, în funcție de partea de fructe pe care o vom examina, unde semințele în general nu le conțin, pulpa conține puțin, iar filamentele albe de care se agață semințele. conțin în grad maxim; folosind frisoane proaspete din bucătărie, le puteți scădea foarte mult condimentele, curățând boabele de toate părțile albicioase, filamentoase din interiorul lor.

Cultură ardei iute



Chilii sunt crescuți anual, adesea, deși pot supraviețui cu ușurință mai multor ierni, dar numai dacă sunt protejați de îngheț și cresc la aproximativ 5-8 ° C, deși oricum tind adesea să își piardă frunzișul. Semințele sunt în general fertile și fiecare boabă conține multe, motiv pentru care, adesea, avem tendința de a înlocui plantele cu varza nouă direct din semințele anusului anterior, în loc să ne facem griji cu privire la repararea plantelor de la frig.
În primul an de cultivare produc mici arbuști densi și ramificați, cu flori albe în formă de stea și frunze largi, subțiri, de culoare verde deschis; dimensiunile destul de conținute fac posibilă cultivarea și în ghivece, chiar și în containere mici; din acest motiv este ușor să crești chili chiar și pe terasă sau pe pervazul ferestrei bucătăriei, pentru a avea produse care sunt mereu proaspete de utilizat vara.
Semănatul are loc în februarie-martie, într-un pat sădit protejat sau în martie-aprilie, pe câmp deschis; ardeii au nevoie de un sol bogat și foarte bine drenat, eventual cu adaos de calciu și un pat de flori așezat într-un loc foarte însorit. Primele lăstari apar după câteva săptămâni, iar dezvoltarea inițială a plantelor este destul de rapidă; plantele așezate în sămânța de sămânță trebuie să fie readuse în grădină, când au ajuns la astfel de dimensiuni încât să poată fi mutate.
Deși este o plantă care ne face să ne gândim la soare, la căldură, la Mediterană, ardeii nu le place foarte mult seceta, iar pentru a avea o înflorire constantă și, prin urmare, multe fructe, este bine să udăm regulat. Cu toate acestea, evităm excesele, deoarece putregaiul rădăcinii este favorizat de stagnarea apei: udăm în mod regulat, evitând lăsarea plantei complet uscate multe zile, dar evităm udarea până când solul este încă umed. Plantele rămase fără apă tind să se ofileze, un semn clar al nevoii de udare.

Păstrați ardeii



O singură plantă de ardei, din orice specie sau soi, poate produce zeci de boabe mici într-un sezon vegetativ; este posibil ca doar un adevărat fan al condimentelor fierbinți să aibă nevoie de un întreg fir de flori cultivat cu ardei iute; în general, pentru un palat normal, puține plante sunt suficiente, de multe ori în grădinile familiale cresc doar două sau trei pentru fiecare anotimp. Din fericire, capsicina nu este degradată de căldură, frig, deshidratare (cel puțin nu complet), astfel încât pot fi depozitate în diverse moduri: uscate, înghețate, în sosuri pentru a fi introduse într-un borcan. În mod obișnuit, în familiile italiene, unele găleți sfărâmate sunt introduse într-o sticlă de ulei, pentru a doza mai bine gustul picant din bucate.
Cele mai răspândite în țara noastră, pe piață, sunt uscate și sfărâmate, sau întregi și aranjate răsucite pentru a forma coroane mici; în timp, ardeii mici uscați pot fi atacați de insecte, motiv pentru care, dacă nu le consumăm în decurs de un an, este indicat să le depozităm în recipiente etanșe.

Frigioase ornamentale



Chili sunt foarte frecvente în cultivarea de pe tot globul și sunt acum un condiment foarte tipic al majorității bucătăriilor internaționale; acest succes se datorează ușurinței de cultivare, care poate avea loc atât în ​​Bangkok, cât și în Gdansk. În secolele trecute, introducerea ardei iute părea o problemă de mare interes economic pentru spanioli, care au început să o comercializeze în Europa, în speranța că va înlocui alte mirodenii de origine asiatică, precum ardeiul sau scorțișoara. Nefericit pentru ei acest lucru s-a întâmplat, adică ardeiul iute a devenit mult mai folosit decât ardeiul, dar fiecare ar putea să-l producă singur, acasă, fără a fi nevoie să cumpere ardei uscați din cultivarea spaniolă în America de Sud.
Există sute de soiuri de ardei iute, cu fructe alungite, rotunjite, în formă de cutie, galben, verde acid, roșu aprins, violet; pe lângă faptul că sunt foarte apreciați în bucătărie, ardeii se pot cultiva și ca plante ornamentale, deoarece pe tot parcursul verii continuă să înflorească, și continuă să producă fructe de padure noi colorate, care sunt, prin urmare, foarte decorative, cu culorile strălucitoare care ies în evidență pe frunziș verde închis. Chiar și cele ornamentale trebuie cultivate la soare și au nevoie de udare regulată, altfel opresc înflorirea și produc fructe de pădure decorative.
Soiurile derivate din capsicum pubescens au, de asemenea, adesea flori mai mari, purpurii închise, foarte decorative.
Chiliul ornamental este la fel de comestibil ca cel cultivat în grădină, deși nu este întotdeauna posibil să știm dinainte cât de picante sunt; în special, multe specii ornamentale sunt delicat picante. Cu toate acestea, în pepinieră, puteți vedea orice varietate de ardei iute așezate în ghivece ca și cum ar fi doar o plantă ornamentală, așa că s-ar putea întâmpla să aveți o plantă frumoasă de habanero picantă pe terasă în ghivece cu flori.