De asemenea

Ce este solanina în cartofi, de ce este atât de periculoasă? Simptome de otrăvire otrăvitoare, sfaturi de prim ajutor


Solaninul provoacă excitare și apoi depresie a sistemului nervos, descompunerea globulelor roșii din sânge. Solanina poate fi toxică pentru oameni și animale.

Datorită scăderii semnificative a conținutului de solanină la cartofii moderni, intoxicația a devenit rară. Motivul unei stări de sănătate precare la începutul primăverii rezidă nu numai în deficitul de vitamine, ci și în utilizarea cartofilor încolțiți.

Toate manualele școlare despre botanică scriu despre pericolele cartofilor verzi pe corpul uman. Prin urmare, vreau să înțeleg mai în detaliu ce cauzează otrăvirea, cum să vă protejați de ea și cum să depozitați în mod corespunzător legumele.

Ce este?

Tuberculii de cartof devin verzi după ce au fost săpați din pământ în lumina soarelui... În acest proces, se formează pigmentul clorofilă, care este responsabil pentru schimbarea culorii.

Sub influența razelor solare directe, cantitatea de solanină din fructele cartofilor crește simultan. Clorofila și solanina se acumulează mai ales în mod activ dacă tuberculii sunt spălați din murdărie.

Solanina este un compus organic toxic, care la rândul său este format din solanoidină și glucoză. Structura este cristale. Solanina este insolubilă în apă, dar este perfect diluată cu alcool. Această substanță este produsă de plante din familia Solanaceae. Se găsește în toate părțile: în frunze, tulpini, fructe. Cu toate acestea, este cel mai puțin important în tuberculi.

Solanina a fost descoperită în cartofi încă din 1820. Atunci nu a fost clar care au fost motivele apariției. Se pare că substanța are proprietăți insecticide și fungicide. Astfel, îndeplinește o funcție de protecție.

Este posibil să fii otrăvit?

În mod separat, aș dori să observ că solanina este o substanță otrăvitoare.... Această substanță în volume mari este dăunătoare pentru corpul uman. Cartofii conțin puțin din el, deci sunt siguri.

Dar pur teoretic, otrăvirea este posibilă dacă:

  • nu curățați tuberculii de cartofi, dar sau o legumă încolțită;
  • mâncați o legumă verde;
  • mâncați legume rădăcinoase încolțite în cantități mari împreună cu coaja.

Dar în viață acest lucru nu este respectat. Nu există niciun caz înregistrat de intoxicație cu solanină a tuberculilor de cartof. Mai probabil, otrăvirea de către partea vegetativă a plantei sau a fructelor de pădure ale acesteia. Acestea conțin o concentrație destul de mare de otravă.

Ce doză este considerată periculoasă?

Un tubercul copt de cartof conține 0,05% solanină, spre deosebire de o legumă tânără, verde sau încolțită. În doze mari, utilizarea solaninei duce la distrugerea globulelor roșii din sânge, disfuncție a sistemului nervos central. Cu imunitatea slăbită, consecințele otrăvirii cu solanină pot fi fatale.

Potrivit oamenilor de știință din Australia, cantitatea de 200-400 mcg de solanină din organism este considerată critică. Toamna, 100 g de legume conțin 2-10 μg dintr-o substanță.

Primăvara, concentrația de glicozidă este de trei ori mai mare, iar substanța este concentrată pe zonele verzi ale tuberculului, mai aproape de coajă.

Serviciul de presă FBI a declarat că manualele cu instrucțiuni detaliate pentru obținerea solaninei au fost confiscate teroriștilor afgani. Această otravă era necesară pentru a crea arme de distrugere în masă.

Simptome de intoxicație

Procesul de introducere a unei substanțe otrăvitoare în organism este direct legat de efectul toxic asupra țesuturilor. Sistemul digestiv va fi afectat mai întâi. Semne de otrăvire cu solanină:

  1. greaţă;
  2. vărsături;
  3. diaree;
  4. crampe intestinale;
  5. dureri ascuțite în stomac.

Există multe îngrijorări cu privire la otrăvirea cu solanină din cartofi, dar în același timp, puține informații pot fi găsite pe Internet despre acest lucru. Există opinii contradictorii, de exemplu, despre eficacitatea neutralizării otrăvii prin tratamentul termic al cartofilor.

Intervalul dintre pătrunderea în organism a alimentelor de calitate scăzută și înainte de apariția solaninei în sânge este de 2 ore. În acest moment, ficatul este deprimat, provocând amărăciune în gură. Apoi, există semne de intoxicație în sistemul nervos, cardiovascular și respirator. Se observă letargie, slăbiciune, dureri de cap ascuțite, dificultăți de respirație, deteriorarea stării generale. De asemenea, sistemul urinar suferă, proteinele apar în urină.

În caz de otrăvire severă, următoarele simptome sunt vizibile:

  1. puls rapid;
  2. scăderea tensiunii arteriale;
  3. pupile dilatate;
  4. uscarea mucoaselor.

Primul ajutor pentru victime

Dacă se constată simptomele de mai sus, trebuie luate măsuri de remediere imediate.

  1. În primul rând, trebuie să apelați o ambulanță și, în acest moment, clătiți în mod independent stomacul.
  2. Este posibil cu o soluție slabă de permanganat de potasiu sau soluție salină (pentru 5 litri de apă, 2 linguri de sare de mare).
  3. De asemenea, ea recomandă curățarea intestinelor cu o clismă sau laxative.

Absorbanți care ajută la gestionarea otrăvirii:

  • Cărbune activ.
  • Sorbex.
  • Smectu.

Cum se determină prezența otrăvii într-o cultură de rădăcină?

Când a fost întrebat: „Este bine să mănânci cartofi verzi?” Răspunsul este fără echivoc: „Nu”. Într-un astfel de produs care are mai mult de 6 luni, există cea mai mare concentrație de solanină.

Acumularea de venin din carne de vită este afectată de:

  • Soi de cartofi.

    În unele soiuri, există mai multe substanțe otrăvitoare, în altele este mai puțin. Atunci când cumpărați material de plantare, este important să vă familiarizați cu caracteristicile acestei specii.

  • Tehnica de aterizare incorectă.

    Dacă cultura rădăcinii nu este plantată adânc, atunci se formează tuberculi noi destul de aproape de suprafața solului.

    Sub influența razelor solare, tuberculii de cartof își schimbă culoarea și capătă un gust amar. Acesta este motivul pentru care este important să strângeți cartofii.

  • Concentrație mare de îngrășăminte minerale.

    Hrănirea frecventă și intensivă a rădăcinii în timpul creșterii afectează negativ calitatea acesteia. Substanțele sintetice excesive sunt depozitate în tuberculii legumei.

  • Alcaloidul se formează mai activ în fructele slabe.

    Atunci când o plantă este deteriorată de boli sau insecte dăunătoare, probabilitatea acumulării de solanină este mult mai mare.

  • Legume rădăcinoase tinere.

    Nivelul substanței toxice crește în timpul sezonului de creștere și, după ce fructul este copt, scade.

  • Depozitare pe termen lung.

    Conținutul de otravă din cartofi este de 4 ori mai mare dacă a fost păstrat pentru o lungă perioadă de timp, mai ales atunci când germenii eclozează.

În ceea ce privește mugurii, aceștia pot fi, de asemenea, medicinali. Puteți afla mai multe despre proprietățile medicinale ale mugurilor de cartof aici.
Se crede că cartofii crescuți în sol nisipos conțin mai multă solanină în compoziția lor decât, de exemplu, în solul negru.

Sfaturi pentru depozitarea corectă a legumelor

În țara noastră, cartofii se vând în principal în plase, iar în această formă sunt cei mai sensibili la pătrunderea soarelui. În alte țări dezvoltate, o astfel de depozitare este interzisă. Nici măcar nu cumpără cartofi care au o durată de valabilitate mai mare de 90 de zile. Și dobândesc recolte recoltate recent în diferite părți ale lumii. Costul unui astfel de produs, desigur, nu este mic, dar corespunde calității.

Se obișnuiește depozitarea sau transportul cartofilor în lenjerie, pungi opace.... Desigur, cel mai bine este să vă păstrați cartofii în pivniță sau pivniță. O cameră rece și întunecată va împiedica producerea de solanină. Deci, în timpul depozitării, trebuie să respectați condițiile de lumină și căldură, astfel încât cartofii să nu devină verzi.

Este important pentru sănătate să se păstreze corect cultura rădăcinii până la următoarea recoltă. Pentru aceasta, cartofii sunt uscați după ce au fost săpate sub baldachin timp de câteva săptămâni. Și apoi sunt coborâți în pivniță.

Principalul lucru este să mențineți parametrii necesari:

  1. umiditatea aerului 80-90%;
  2. temperatura + 2-3 ° С;
  3. prezența cutiilor din lemn cu o înălțime de 1,5 metri.

O legumă se deteriorează și se putrezește dacă pivnița este umedă, fierbinte și nu este ventilată.

Astăzi este dificil să ne imaginăm dieta fără cartofi. Această legumă este preferată de toată lumea. Și câte feluri de mâncare poți găti din ea? A devenit o parte integrantă a bucătăriei naționale. Este destul de dificil să renunți la cartofi, chiar și pentru o vreme. Pentru a nu fi otrăvit, este mai bine să alegeți condițiile corecte de depozitare pentru cartofi.... Excludeți locurile calde și luminoase.

Vă oferim să urmăriți un videoclip despre ce este carnea de vită pe cartofi și cum este periculos pentru sănătatea umană:


Priveste filmarea: De pe vremea bunicii: 9 trucuri naturale de frumusețe verificate în timp. Eu stiu TV (Ianuarie 2022).