De asemenea

Cum se face gemul perfect - 10 secrete


Dulceața poate îndulci perfect sezonul rece, este atât de gustoasă și plăcută cu o băutură caldă sau pâine prăjită.

În timp ce dulceața este considerată de mulți a fi un produs dat, este de fapt un fel de mâncare foarte gourmet. De exemplu, gemul de agrișe, de regulă, era servit la masa regală.

Dacă aveți ocazia să pregătiți acest tip de conservare, aveți o oportunitate excelentă de a vă diversifica propriul meniu.

Trebuie doar să urmați câteva sfaturi pentru a face dulceața optimă la gust.

Selecție atentă a materiilor prime

În primul rând, trebuie să decideți asupra materiilor prime, adică a fructelor de pădure sau a fructelor pe care doriți să le utilizați.

Regula de bază aici este: luați materii prime care sunt coapte uniform, adică fiecare boabe sau fructe cu un grad identic de coacere.

Acest sfat este urmat pentru a obține un grad identic de pregătire.

După cum înțelegeți din nume, se face gem.

În consecință, dacă gătiți materii prime cu diferite grade de maturitate, veți ajunge la o masă complet diferită. Unele fructe de padure (de exemplu) vor fi dure și texturate, în timp ce altele vor deveni o mizerie completă.

Desigur, este logic ca bucătarii experimentați să folosească acest efect. De exemplu, boabele prea coapte (din nou, de exemplu, pot exista fructe și chiar legume) devin un fel de fundal, în timp ce boabele mai puțin coapte sunt intercalate în mod interesant pe suprafața acestui fundal cu detalii dure și ușor crocante.

Cu toate acestea, această opțiune necesită o înțelegere profundă și chiar un anumit gust artistic, deci este mai bine să luați materii prime de maturitate identică.

Pentru a face o astfel de selecție, uitați-vă la culoarea și consistența materiilor prime. Luați numai fructe și fructe uniform colorate și ușor moi - acestea sunt complet coapte.

Apropo, acordați atenție mărimii, deoarece este ideal atunci când materia primă are aceeași dimensiune, ca să spunem așa, boabe în boabe.

Spălați fructele corect

Boabele delicate pot fi deteriorate prin spălare, așa că aveți grijă.

Folosiți o strecurătoare și un jet ușor de apă sau faceți duș, de exemplu..

După aceea, trebuie să lăsați boabele pentru a permite scurgerea și uscarea puțin a apei.

Dacă vorbim despre ceva mai dens și mai durabil, atunci un curent simplu de apă curentă va merge bine. Puteți chiar să vă ajutați cu mâinile pentru a spăla mai eficient.

Înainte de a începe spălarea, uneori este necesar să sortați cu atenție materiile prime disponibile, pentru a le curăța de crenguțe și murdărie.

Selecția felurilor de mâncare

În primul rând, trebuie să risipiți câteva mituri care au fost percepute anterior în mod normal și utilizate în mod activ. Să începem cu cupru.

Vă sfătuim cu tărie să nu gătiți gem într-un recipient de cupru.

În primul rând, fructele și fructele de pădure vor dizolva oxizii de cupru, ca rezultat, veți obține o patină pe vase și puțin cupru în gemul în sine, iar în al doilea rând, ionii de cupru distrug acidul ascorbic, adică, ca urmare, produsul este obținută fără această vitamină.

După cum puteți vedea, acest metal nobil, deși rămâne util, nu este deloc cea mai bună opțiune pentru gem.

Să continuăm cu aluminiu, care, de asemenea, nu este deloc necesar pentru gem. Ideea este din nou în oxizi, dar acum în aluminiu, care sunt distruse de acțiunea fructelor și a acizilor de fructe de pădure. Drept urmare, gemul tău se dovedește a fi din aluminiu, ceea ce evident nu are nimic de-a face acolo.

Care este cea mai bună opțiune - întrebați... Aceste opțiuni sunt:

  • feluri de mâncare emailate - dar numai fără chipsuri;
  • vase din inox.

A doua întrebare importantă cu privire la feluri de mâncare este alegerea capacității și aici ar trebui să sfătuiți bazinul, care este optim din toate părțile.

Ghivecele sunt mult mai bune decât cratițele în raport cu gemul de gătit, se încălzesc mai bine și dau un strat mai subțire de gem, care în cele din urmă devine mai gros și mai uniform.

În plus, pentru a se amesteca în lighean, puteți muta singur vasele și va trebui să vă urcați în tigaie cu ceva și, ca urmare, este posibil să deteriorați fructele de padure sau fructele.

Prin urmare, dacă alegeți vase, luați un lighean din oțel inoxidabil sau emailat care are fundul gros. Pur și simplu nu merge prea adânc.

Nimeni nu a anulat regulile

Regulile de bază care trebuie respectate, cu excepția cazului în care rețeta sugerează altfel:

  • proporții - aproximativ un kilogram de zahăr pe kilogram de materii prime, astfel încât gemul să fie depozitat și să nu se acreze;
  • etape - gemul se fierbe nu într-un singur clocot, ci în 2-3 clocote;
  • hârtie sau pergament - atunci când gemul „se odihnește”, folosiți pergament pentru a preveni căderea fructelor sau fructelor;
  • flacără - după fierbere, flacăra este redusă pentru a controla spuma;
  • numai gem - nu gătiți alte feluri de mâncare în apropiere, gemul absoarbe activ mirosurile.

Urmați aceste sfaturi și veți avea rețeta perfectă.

O abordare specială

Există, de asemenea, sfaturi speciale care se aplică materiilor prime speciale. Aceste sfaturi sunt:

  • pre-gătit - gutui, mere, pere necesită prepararea preliminară, nu pe termen lung, înainte de procesul principal;
  • Rowan negru - preparați câteva minute în apă clocotită și adăugați acid citric în procesul de gătire a gemului;
  • coacăz negru - pre-albire în apă clocotită timp de 40-50 de secunde;
  • caisă - necesită înmuiere preliminară în apă, unde s-a adăugat sifon, pe litru de apă, o lingură și jumătate, țineți caisa acolo timp de cinci minute pentru a păstra forma;
  • mere - feliile tocate se păstrează mai întâi în apă timp de câteva minute, unde s-au adăugat câteva linguri de sare, apoi o perioadă identică de timp în apă clocotită, astfel încât să nu se întunece;
  • fructe de padure - pentru a păstra forma, străpungeți cu o scobitoare.

Alegerea unei metode de gătit

În general, există două moduri principale: clasic (lung) și modern (scurt). În versiunea clasică, gătiți mai întâi siropul, apoi adăugați materiile prime, după care efectuați câteva etape de gătit și fierbere. Manipulările sunt lungi și laborioase.

În versiunea modernă, puneți mai întâi materiile prime și zahărul în recipient și îl lăsați timp de cinci ore, iar după aceea efectuați o gătit. După aceea, sunt așezate imediat în bănci.

Ca să nu spun că un fel a fost mai bun, ele diferă nu numai prin numărul de etape și tehnologie, ci și prin gust.

Blocajul nu poate fi prea gătit

Cea mai ușoară opțiune este să luați o farfurioară și să picurați gemul de gătit acolo. Dacă picătura se răspândește, atunci trebuie să gătești mai departe, dacă picătura rămâne și se solidifică într-o formă convexă, gemul este gata.

În plus, gemul terminat devine vizual transparent, iar spuma este situată mai aproape de centrul vasului tău de email sau a vasului de cupru, dacă nu ai urmat sfaturile anterioare.

Ambalare corectă

Pentru a obține compoziția optimă în borcane, numai dulceața răcită trebuie așezată.

Dacă nu îl răciți mai întâi, atunci borcanele vor avea straturi care constau din sirop și produsul principal în sine.

În plus, băncile nu trebuie să fie strânse imediat., deoarece gemul cald poate degaja abur, care la rândul său dă naștere la condens, care rămâne în picături în recipient și mucegaiul poate apărea de acolo.

Apropo, conservele trebuie sterilizate mai întâi și pentru aceasta există multe modalități de la cuptor până la fierbere.

Doar după sterilizare, borcanele trebuie uscate bine.

Depozitare adecvată

Ar trebui să gătești dulceața timp de cel mult un an și jumătate și să folosești în cea mai mare parte cutii de cel mult doi litri.

Probabil știți despre asta, dar din nou, stocarea ar trebui organizată într-un spațiu răcoros, unde temperatura nu crește cu mai mult de 15 grade Celsius.

Sfaturi experimentate

În concluzie, vă vom oferi câteva sfaturi valoroase, testate în timp. De exemplu, dacă gemul începe să ardă, vasul poate fi corectat turnându-l într-un alt recipient și gătindu-l normal. Acidul citric, care se adaugă într-o cantitate mică cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, va ajuta la îndulcirea gemului.


Priveste filmarea: Dulceata de capsuni - JamilaCusine (Ianuarie 2022).