Fructe și legume

Plantele radiculare


Legume radacinoase


Bunicii noștri au consumat în mod obișnuit multe legume rădăcinoase care, din păcate, au scăpat aproape complet din uz; în afară de ridichi, sfeclă și morcovi, există foarte puține legume rădăcinoase care sunt încă cunoscute, cultivate și mai ales consumate.
Din fericire, obiceiurile alimentare sănătoase bune readuc în mesele noastre multe legume uitate și printre ele câteva rădăcini care, pe lângă faptul că sunt bune și sănătoase, oferă avantajul de a putea fi cultivate chiar și în lunile reci, aducând o cantitate bună de săruri minerale. și vitamine, de asemenea, pe masa de culori care doresc să consume numai legume și fructe de sezon, care nu sunt conservate artificial.
Printre legumele cu rădăcinile cele mai răspândite ne amintim cu siguranță de navetă albă și celeriac, dintre puținele care sunt încă folosite în mod obișnuit în gătit, prima gătită, a doua gătită și crudă.

Rădăcinile răspândite și nu foarte frecvente



De ceva vreme am uitat câteva legume din Italia, care până acum câteva decenii erau foarte prezente pe mese, cum ar fi păstârnacul (pastinaca sativa), care a fost complet înlocuit de ridichi și morcovi: este de fapt un fel de morcov alb lung, cu un gust delicat, care este mâncat crud sau gătit.
Alături de acesta din urmă, de asemenea, crenul (armoracia rusticana), navona de varză (brassica napus esculenta), rutabaga (brassica napus napobrassica) și ramolaccio (raphanus sativus): acum sunt legume necunoscute pentru majoritatea, cu greu disponibile nici pentru cultivare, atât pentru consum la masă. Pe de altă parte, toate rădăcinile cele mai des utilizate în bucătăria italiană nu sunt foarte frecvente, precum scorzonera (scorzonera hispanica), scorzobianca (tragopogon) și rădăcinile amare (cychorius intibus sativus). Din fericire, tot mai mulți entuziaști reintroduc legumele bunicilor noștri, sănătoși și ieftini, în grădinile de legume și în agricultură; Prin urmare, este întotdeauna mai ușor să găsești modalitatea de cultivare a acestor plante în grădina noastră, deoarece aceste legume sunt ușor de cultivat, nu au nevoie de mult spațiu și, mai ales, sunt adesea gata să fie recoltate în mijlocul iernii, când grădina nu oferă multe legume. suculent și gustos.

Cultiva legume radacinoase



Rădăcinile comestibile sunt, de obicei, rădăcini lungi cu taproots, deci cu cât se dezvoltă mai mult, cu atât recolta este mai mare; din acest motiv este bine să semeni sau să plantezi legumele din rădăcini într-un sol frumos și moale, pentru ca rădăcinile să nu găsească obstacole în timpul creșterii lor. Într-un sol dur și compact, legumele de rădăcină sunt păstrate mici și adesea tind să devină excesiv de piele. Apoi alegem o pată frumoasă la soare și o lucrăm bine, adăugând nisip și gunoi de grajd, astfel încât să obținem un pat moale de cultivare, ușor pătruns de rădăcinile plantelor tinere. Putem semăna legumele pe care le alegem răspândindu-le, apoi mergând la subțire, lăsând plantele în rânduri, la aproximativ 10-20 cm una de cealaltă; sau putem să semănați în sămânțe sau să cumpărăm specii mici din acesta, să locuim imediat în rânduri.
unele sunt plantate primăvara târziu, altele la sfârșitul verii, altele din nou în primăvară, în funcție de ciclul vegetativ; în orice caz, este de obicei evitat să se facă o singură coadă colectată și de multe ori se decide să lăsați rădăcinile pregătite pentru consum pe câmp, pentru a le putea colecta în stare proaspătă, pe tot parcursul toamnei și al iernii.
În cele din urmă, se face o singură recoltă din rădăcinile rămase până la sfârșitul iernii, pentru a elibera parcela cu alte legume. Legumele rădăcinoase nu necesită mare grijă: în perioada de vegetație a părții erbacee udăm regulat, când solul este uscat și fertilizăm în mod regulat. Dacă se dorește, putem răspândi un îngrășământ granular cu eliberare lentă pe sol atunci când plantăm plantele tinere, așa că, cu fiecare udare, le vom fertiliza. Când partea aeriană tinde să se deterioreze din cauza frigului, le putem cimera, acoperind rădăcinile cu sol proaspăt, pentru a le proteja de frig.

Plante radacinoase: Legume rădăcinoase în bucătărie



Rădăcinile au, în general, o spoare dulce și delicată, în cazul celeriacului este o legumă cu un gust foarte aromat, care amintește de alune, cartofi și țelină, toate amestecate într-o aromă foarte particulară. Rădăcinile amare sunt, după cum spune și numele, cu siguranță foarte amare, iar gustul lor se datorează substanțelor purificatoare conținute de ele, de fapt sunt puternic diuretice. Parsnips-ul are un gust delicat și dulce, precum scorzobianca; scorzonera are în schimb un gust mai accentuat. Hreanul este o rădăcină puternic aromată, cu un gust puternic și intens și, de fapt, este adesea amestecat în cantități mici cu smântână, maioneză sau sosuri.
În general, legumele cu rădăcini, în afară de excepții, sunt consumate pur și simplu fierte, condimentate cu sare și ulei.


Video: Ingrasamant BIO pentru rosii ardei alte legume (Ianuarie 2022).