Grădinărit

Chimion

Chimion


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cuminul


Cumina este un condiment foarte comun în lume, într-adevăr, de fapt termenul chimen indică cel puțin două condimente diferite, unul utilizat în mod obișnuit în Asia și Africa de Nord, derivate din fructele chimumului chimum, care este chimenul „adevărat”, celălalt, folosit mai ales în nordul Europei, obținut din fructele carum carvi, adesea numite chimen.
În ciuda celor două plante și semințele lor sunt foarte similare, aroma celor două mirodenii este foarte diferită: chimenul „real” are o aromă caldă și pământească, ușor picantă, în timp ce chimenul pajiștilor are o aromă mai dulce și mai proaspătă, cu tonuri de lămâie și anason în post-gust.
Chimenul este folosit integral sau măcinat, în principal în preparate din carne și legume, chimenul este folosit în principal integral, în special este adăugat la pâine, mâncăruri pe bază de pește, deserturi și lichioruri.

Planta de chimen



Fie că este vorba despre carum carvi sau cuminum cyminum, vorbim despre două anuale medii-mari, care pot atinge înălțimea de 70-80 cm; sunt cultivate în sol bine lucrat, semănându-le direct primăvara, într-un loc foarte însorit.
Sunt plante răspândite în natură chiar și în Italia, în sălbăticie, foarte asemănătoare cu fenicul sălbatic și aparținând familiei de apiacee.
Acestea produc tulpini subțiri, ramificate medii, acoperite cu un păr subțire care le face aspre; frunzișul este fin împărțit, iar în cazul carviului este foarte amintitor de frunzele de morcov.
Produc mari inflorescențe în formă de umbrelă, cu flori mici albe sau gălbui.
Vara este posibil să culegeți fructele, mici achenițe întunecate, cu aspect semi-lemnos, foarte aromate.
Cumina și calea se usucă și se păstrează luni întregi sau chiar ani, chiar dacă aroma scade treptat.
Cuminul este de obicei măcinat pentru a da un condiment de culoare deschisă, verzui, cu o aromă înțepătoare și intensă.
Carvi în schimb, mai întunecat, este folosit în general întreg, cea mai mare parte a acestui condiment poate fi găsită în general de la brutar, în nordul Europei, pentru a decora pâinea de secară sau pâine integrală.

Folosiți chimen



Carum carvi este utilizat pe scară largă la prepararea pâinii, lăsată întreagă, în aluat sau peste forme; lichiorul de kummel, cu aroma puternică de anason, este de asemenea preparat cu acest condiment. Carvi este apoi utilizat în prăjeli, tocanite sau chiar în mâncăruri cu pește; dacă este pământ găsește spațiu în rețetele de desert, deseori amestecate cu alte mirodenii.
Cuminul, pe de altă parte, este un condiment picant folosit în bucătăria africană, asiatică și din Orientul Mijlociu; este adesea adăugat și la curry; Este un ingredient fundamental pentru sarea de legume sau carne care însoțește cus cus.
Din Orientul Mijlociu chimenul a intrat direct în bucătăria spaniolă și portugheză, iar de aici a ajuns în lumea nouă; astăzi chimenul este, de asemenea, un ingredient fundamental al bucătăriei mexicane și central-americane în general.
Este adesea folosit împreună cu ardei iute, deoarece crește aroma picantă.


Video: Reteta supa de chimion. Aproape traditionala. Saseasca. Bucataria lui Radu (Mai 2022).