Hrișcă


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hrișcă


Hrișcă se numește sămânța mică a unei plante de origine asiatică, al cărei nume este fagopyrum esculentum; Este o plantă anuală, din care există acum câțiva hibrizi în cultivare, ale căror plante originale provin din Asia Centrală, de unde a fost adusă în Europa de către cruciați, la întoarcerea din războaiele sfinte împotriva sarracenilor, așa cum au fost numite odată populațiile musulmane. din Orientul Mijlociu Astăzi este cultivat în principal în Europa de Est, unde devine un ingredient fundamental în multe rețete. Faina de hrișcă se folosește și în Italia, în special în zonele muntoase, în Trentino și în Lombardia. Acest lucru se întâmplă deoarece acest bob se dezvoltă foarte repede, de la însămânțare până la recoltare durează doar aproximativ trei luni și nu are nevoie de irigare sau de soluri excesiv de fertile, dezvoltându-se aproape ca o buruiană, chiar și în condiții critice, unde cerealele cele mai răspândite nu ar putea a fi crescut. Hrișcă produce o tulpină subțire, erectă, care se ramifică la vârf; primăvara și vara, la vârful tulpinilor, se dezvoltă mici flori albe sau trandafiri, dispuse în racemuri; după flori apar fructele, adică mici achenițe triunghiulare, bogate în amidon și proteine, care conțin semințele. Frunzișul este în formă de inimă, de culoare verde deschis, cu aspect delicat. Partea comestibilă din hrișcă este tocmai achenele cărnoase mici, care se recoltează când devin brune, apoi se folosesc făini întregi sau chiar.

Cultivare



După cum am spus, această plantă nu are nevoie de soluri deosebit de fertile pentru a se dezvolta, într-adevăr, apariția îngrășămintelor cu azot a provocat o scădere accentuată a cultivării acestei pseudocerelee; se teme de frig și mai ales de îngheț, care poate ucide rapid o plantă, chiar dacă este expusă la ea pentru o perioadă scurtă de timp; prin urmare, semănatul se practică atunci când clima este caldă, începând din aprilie până în iunie; din iunie până în august plantele înfloresc, iar fructele sunt gata de recoltare începând cu august până în octombrie, când temperaturile sunt coborâte; Prin urmare, este posibil să practicați două însămânțări și două culturi în timpul unui singur sezon de primăvară sau de vară, chiar și pe același teren. Fagopyrum este o plantă cu dezvoltare rapidă, care are nevoie doar de o zonă foarte însorită și de un sol ușor lucrat, pentru a permite o dezvoltare mai rapidă a rădăcinilor; udarea este asigurată numai atunci când solul este uscat; în Italia această pseudocerelae este cultivată în general pe dealuri sau în munți, iar clima răcoroasă a acestor zone face adesea posibil să nu udăm plantele deloc. Plantele mici continuă să înflorească săptămâni întregi și, prin urmare, atunci când se practică în general recolta, există deja fructe uscate și fructe încă proaspete: din acest motiv, după recoltă, care se practică prin eradicarea plantelor, fructele sunt lăsate la soare, pentru ca cele mai puțin mature să se usuce. Nu este necesar să avem un teren mare pentru cultivarea acestor plante, dar este bine să ne amintim că au o dezvoltare rapidă și tind să devină invazive, înlocuind orice altă plantă; deci, dacă vrem să încercăm să cultivăm hrișcă în mica noastră grădină familială, să ne amintim să o păstrăm într-un teren separat de restul plantelor așezate în grădină sau riscăm să ne găsim cu tot pământul invadat de această plantă.

Hrișcă în bucătărie



În Italia, hrișca intră ca ingredient fundamental în unele preparate tradiționale, având în vedere că utilizarea sa datează de acum câteva secole. Toată lumea cunoaște pizzoccheri de Valtellina, care sunt tagliatelle scurte, produse cu un aluat care vede aproximativ 70% din făina de hrișcă printre ingredientele sale. Rezultatul este o pastă de culoare brută și particulară, datorită faptului că făina de hrișcă este, în general, întreagă, n în măsura în care fructele de fagopyrum nu sunt îndepărtate toată coaja întunecată care le acoperă și dincolo de aceasta, făina este cu greu strălucitoare sau albit. Gustul făinii de hrișcă este deosebit și intens, din acest motiv, pizzoccheri sunt asezonate cu ingrediente gustoase și gustoase, cum ar fi varza savuroasă sau brânza condimentată, astfel încât pot fi savurate și cu această pastă care este gustoasă chiar și fără niciun fel condimente.
O altă utilizare tipică a făinii de hrișcă este în polenta din văile Bergamo și Brescia, unde un procent mic de făină de fagopyrum este amestecat cu cel de porumb, pentru a obține o polentă compactă, aspră, cu pete mici întunecate, tocmai datorită prezența hrișcă în amestecul de făină. Această utilizare derivă din faptul că până în urmă cu câteva secole în zonele muntoase ale Alpilor nu a fost posibil să se cultive porumb sau grâu, care au nevoie de o perioadă caldă îndelungată pentru a fi semănat și pentru a se maturiza; hrișca era, prin urmare, singurul fruct care putea fi cultivat în acele zone, cu care să se producă făină. Deoarece nu este o cereală și, prin urmare, complet fără gluten, hrișca nu a permis prepararea pâinii; din acest motiv, s-a preparat simultan polenta de hrișcă, făcută cu apă sau chiar cu lapte sau smântână. La polenta, numită taragna, apoi s-a adăugat brânză și unt, pentru a înmuia aroma puternică a făinii. În zilele noastre, doar în câteva zone se mai găsește polenta taragna tipică de culoare închisă, mai des acestea sunt polente făcute doar cu cantități mici de hrișcă, amestecate cu porumb.
În Trentino și Alto Adige, în schimb, vă puteți bucura de un tort excelent, tortul de hrișcă. Fructele de hrișcă sunt folosite în cantități mari în aluatul acestui tort dospit, care este copt la cuptor: în acest fel obțineți o aromă intensă, alune aproape prăjite, foarte deosebite. Tortul de hrișcă este, în general, rafinat cu un strat gros de gem, de obicei zmeură.
În Belgia, se folosește făină de hrișcă, amestecată cu făină de grâu, pentru prepararea crepelor, pentru a fi consumată cu gem, sărată, cu legume și brânză.
În cea mai mare parte a Europei de Est, hrișca nu este făină, ci se folosește în interior, decojită, fiartă sau aburită și condimentată pur și simplu cu unt.

Avantajele hrișei


Hrișca nu este o cereală, deoarece planta nu este o iarbă; cu toate acestea, o pseudocerelae este definită, deoarece fructele sale sunt folosite pentru prepararea făinii; spre deosebire de grâu, făina de hrișcă nu conține gluten și, prin urmare, pentru a pregăti pâinea este necesar să o amestecați cu făină cu gluten, precum faina de grâu; de fapt, nu există pâine făcută exclusiv cu făină de hrișcă. Această făină, dacă este produsă în locuri în care alte cereale nu sunt folosite pentru a face făină, poate fi consumată fără probleme de celiaci; valoarea și defectul acestei făini este aroma sa intensă, care de multe ori nu este apreciată de toată lumea, mai obișnuită cu făinurile cu o aromă delicată.
Achenele de Fagopyrum conțin, de asemenea, multe substanțe prețioase, în primul rând, deoarece în Italia este utilizat mai ales intact, fără a fi lustruit, ceea ce îl face foarte bogat în fibre.
Pe lângă aceasta, are un conținut bun de proteine, aproximativ de două ori mai mult decât semințele de cereale și, prin urmare, este mai puțin bogat în amidon; are un conținut bun de rutină, care ajută la îmbunătățirea elasticității pielii și a vaselor de sânge.
Studiile recente par să arate că un ingredient activ conținut în hrișcă, Dichiroinositol, este capabil să reducă problemele legate de diabet. Dececțiile pregătite cu frunzele de fagopyrum par să ofere în schimb beneficii mari în problemele venoase și în circulația sângelui.

Hrișcă din Asia



Hrișca este folosită pe scară largă în Asia, ca o cereală comună; în special, pe lângă Fagopyrum esculentum, mai găsim culturi de Fagopyrum tataricum și Fagopyrum cymosum. În unele zone din India, consumul său este foarte intens în anumite perioade ale anului; religia indiană, de fapt, interzice consumul de cereale în unele zile particulare ale anului; în aceste perioade grâul este înlocuit cu hrișcă, care nu este interzisă de religie, nefiind o cereală. În Japonia se numește Soba și este folosit pentru prepararea udonului gros, dar și în amestecuri de aluat și mănunchiuri umplute.
Consumul de făină de hrișcă este de asemenea răspândit în Statele Unite, iar în Europa de Est este uneori folosit pentru a produce bere. În majoritatea țărilor din nordul Europei, pe de altă parte, aceste pseudocerelee sunt utilizate mai ales ca hrană pentru animale, la fel ca majoritatea cerealelor, cum ar fi ovăzul sau orzul.
  • Plantă de grâu



    Un câmp de grâu dur, ca aproape orice tip de iarbă, va avea un randament mai bun într-un sol cu ​​umiditate moderată. Este consig

    vizita: planta de grau


Video: Pilaf din hrisca si legume, reteta de post, dietetica (Mai 2022).


Comentarii:

  1. Tejora

    Îmi cer scuze pentru a interfera ... îmi pot găsi drumul în jurul acestei întrebări. Scrie aici sau în pm.

  2. Graeme

    De asta aveam nevoie. Vă mulțumesc pentru ajutor în această problemă.

  3. Vick

    Îmi cer scuze, dar în opinia mea recunoști greșeala. Scrie -mi în pm, vom vorbi.

  4. Daim

    Îmi cer scuze, dar, după părerea mea, nu ai dreptate. Pot dovedi asta.

  5. Gardajind

    A venit pe un forum și a văzut această temă. Permiți să vă ajute?

  6. Adriel

    Nu ai dreptate. Sunt sigur. Îmi propun să discut despre asta. Trimiteți -mi un e -mail la pm, vom vorbi.



Scrie un mesaj